🫙

Kefirknollen richtig absieben

Das Absieben ist der einzige Moment, in dem du deine Kulturen direkt in den Händen hast. Mit dem richtigen Werkzeug und ein paar einfachen Regeln geht es schnell, sicher und schadet deinen Knollen nie.

Was du brauchst

🫙

Sauberes Glas

Rückstandsfrei gespült

🥄

Plastiklöffel

Kein Metall!

🔲

Plastiksieb

Feinmaschig, kein Metall!

🥛

Frische Milch

Für den neuen Ansatz

⚠️

Kein Metall, kein Leitungswasser. Das sind die zwei wichtigsten Regeln. Metall schadet den Kulturen durch chemische Reaktion. Leitungswasser enthält Chlor, das die Mikroorganismen abtötet. Beides klingt harmlos, beides schadet deinen Knollen dauerhaft.

So geht es Schritt für Schritt

Glas und Sieb vorbereiten

Stelle ein sauberes Glas unter dein Plastiksieb. Achte darauf, dass kein Spülmittelreste im Glas sind, das mögen die Kulturen nicht. Das Sieb muss aus Kunststoff sein, kein Metall.

Kefir durch das Sieb gießen

Gieße den fertigen Kefir langsam durch das Sieb in das bereitgestellte Glas. Die Knollen bleiben im Sieb zurück, der fertige Kefir fließt durch.

Knollen sanft lösen

Bewege die Knollen mit einem Holz- oder Plastiklöffel sanft hin und her, damit der gesamte Kefir abläuft. Drücke die Knollen dabei nie aus oder quetsche sie fest zusammen.

Knollen direkt neu ansetzen

Gib die abgesiebten Knollen sofort in ein frisch gespültes Glas und bedecke sie mit neuer frischer Milch. Das Verhältnis bleibt immer gleich: 1 Teil Knollen auf 50 Teile Milch.

Fertigen Kefir aufbewahren

Den abgesiebten Kefir im Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen. Er hält sich dort 5 bis 7 Tage und reift noch leicht nach.

💡

Mein Tipp für Einsteiger: Der gesamte Vorgang dauert keine 5 Minuten. Du brauchst kein besonderes Geschick. Schon nach dem zweiten oder dritten Mal geht es dir so schnell von der Hand, dass du gar nicht mehr darüber nachdenkst.

Häufige Fragen rund ums Absieben

Warum darf ich kein Metallsieb verwenden?+

Das ist einer der wichtigsten Punkte überhaupt. Metall kann mit den Säuren im Kefir reagieren und dabei Ionen abgeben, die die empfindlichen Mikroorganismen in deinen Knollen auf Dauer schädigen. Außerdem zerkratzt ein Metallsieb die schützende Kefiran-Schicht der Knollen. Ein einfaches Plastiksieb aus dem Küchen- oder Haushaltsbereich reicht vollkommen aus.

Darf ich die Knollen nach dem Absieben mit Wasser abspülen?+

Nein, bitte nicht. Leitungswasser enthält Chlor und Mineralien, die die Mikroorganismen in deinen Knollen angreifen. Wenn du das Gefühl hast, die Knollen reinigen zu wollen, nimm einfach einen Schuss frische Milch. Die meisten Kefir-Fans sieben einfach ab und setzen direkt wieder an, ohne jede weitere Reinigung. Das ist der richtige Weg.

Wie oft muss ich absieben?+

Das hängt von der Temperatur und deiner bevorzugten Konsistenz ab. Bei Zimmertemperatur zwischen 20 und 25 Grad ist alle 24 Stunden ein guter Rhythmus. Im Sommer bei höheren Temperaturen kann alle 18 bis 20 Stunden schon nötig sein. Im Winter bei kühleren Temperaturen reichen oft 36 bis 48 Stunden. Das beste Signal: Wenn der Kefir die Konsistenz hat, die dir schmeckt, ist es Zeit zum Absieben.

Was mache ich, wenn die Knollen sehr klein sind und durch das Sieb fallen?+

Das passiert besonders am Anfang, wenn die Knollen noch sehr jung und klein sind. Nimm in diesem Fall ein feinmaschigeres Plastiksieb oder ein sauberes Mulltuch. Mit der Zeit wachsen die Knollen und werden größer, dann ist dieses Problem von selbst gelöst. Kleine Knollen, die durchgefallen sind, kannst du bedenkenlos mittrinken.

Muss ich die Knollen sofort neu ansetzen oder kann ich warten?+

Am besten sofort. Die Knollen brauchen Nahrung (Milchzucker), um aktiv und gesund zu bleiben. Wenn du nicht sofort neu ansetzen kannst, gib die Knollen kurzfristig für bis zu 24 Stunden in frische Milch in den Kühlschrank. Bei Urlaubspausen gibt es eine eigene Methode, die ich auf der Seite "Urlaub und Pause" erkläre.

Woran erkenne ich, dass der Kefir fertig ist zum Absieben?+

Du erkennst es an drei Zeichen: Erstens an der Konsistenz, der Kefir wird dicker als die ursprüngliche Milch. Zweitens am Geruch, er riecht angenehm säuerlich und leicht joghurtartig. Drittens kannst du sehen, dass sich die Molke leicht am Rand absetzt. Je nach Vorliebe siebt du früher ab (für milderen Kefir) oder später (für sauereren, dickeren Kefir).

🌿

Bereit für deinen eigenen Milchkefir?

Du hast das Wissen, jetzt fehlt nur noch die richtige Kultur. Starte deine Fermentation mit echten, vitalen Kefirknollen aus meiner Manufaktur. Sicher verpackt und sofort startklar.

Vitale Knollen kaufen