Die perfekte Kefir-Temperatur

Der Sweet Spot liegt zwischen 20 und 25 Grad Celsius. In diesem Bereich arbeiten die Bakterien und Hefen in deinen Knollen auf Hochtouren. Der Kefir wird cremig, aromatisch und in der richtigen Zeit fertig. Du brauchst kein Thermometer: Wenn es in deiner Küche angenehm warm ist und du nicht frösteln würdest, ist die Temperatur meistens genau richtig.

Unter 18 Grad Celsius verlangsamen die Mikroorganismen ihre Arbeit erheblich. Der Kefir fermentiert deutlich länger, bleibt dünnflüssiger und schmeckt oft milder als gewohnt. Das ist kein Fehler, es dauert einfach länger. Im Winter kann der gleiche Ansatz statt 24 Stunden plötzlich 36 bis 48 Stunden brauchen. Suche in diesem Fall einen wärmeren Platz in der Wohnung, zum Beispiel oben auf dem Kühlschrank, wo die Motorwärme hilft.

Ab etwa 30 Grad beginnt die Fermentation sehr schnell zu werden und der Kefir kann in wenigen Stunden übersäuern. Richtig kritisch wird es ab 40 Grad: Bei dieser Temperatur sterben viele der empfindlicheren Mikroorganismen ab. Stelle deinen Kefir niemals direkt auf eine Heizung, in die pralle Sonne oder in einen Backofen. Im Sommer solltest du deinen Ansatz kürzer stehen lassen oder einen kühleren Platz suchen.

Eine einfache Faustregel: Für je 3 Grad kühler als die optimalen 22 Grad verlängert sich die Fermentation um etwa 30 bis 50 Prozent. Und umgekehrt: Bei Wärme geht alles schneller. Der beste Weg ist, deinen Kefir regelmäßig zu probieren. Wenn er die gewünschte Säure und Konsistenz hat, ist er fertig, unabhängig von der Uhr.

Ja, und das solltest du sogar. Nachdem du die Knollen abgesiebt hast, kommt der fertige Kefir in ein verschlossenes Glas in den Kühlschrank. Dort hält er sich problemlos 5 bis 7 Tage. Im Kühlschrank reift er noch leicht nach und wird etwas intensiver im Geschmack. Das ist gewollt und macht ihn noch besser.