Kefirknollen kaufen: Worauf du achten musst

Das ist der wichtigste Punkt überhaupt. Frische, vitale Kefirknollen sind lebende Kulturen. Sie sind aktiv, wachsen und fermentieren sofort. Getrocknete Knollen oder Pulver aus dem Internet oder der Drogerie sind in einem Ruhezustand und müssen erst mühsam reaktiviert werden. Das dauert oft Wochen, manchmal funktioniert es gar nicht mehr. Für einen Einsteiger ist das frustrierend und teuer. Frische Knollen sind immer die bessere Wahl.

Frische, gesunde Kefirknollen sehen aus wie kleiner, weißer Blumenkohl. Sie sind feucht, elastisch und leicht säuerlich-milchig riechend. Sie sollten nicht schleimig-braun sein oder nach Hefe stinken. Ein gutes Zeichen: Die Knollen, die du bekommst, haben bereits einen fertigen Kefir-Ansatz produziert und sind mit frischer Milch verpackt. Das zeigt, dass sie aktiv sind und bereits arbeiten.

Achte auf diese Punkte: Keine Angaben zur Herkunft oder Aufzucht der Kulturen. Versand ohne Kühlung in der Hochsommerhitze ohne Hinweis darauf. Keine persönliche Beratung oder Kontaktmöglichkeit. Sehr vage Angaben wie "1 Portion Kefirknollen" ohne Grammangabe. Angebote, die Knollen monatelang auf Vorrat lagern. Lebende Kulturen brauchen regelmäßige Fütterung.

Das kommt darauf an, wie viel Kefir du täglich trinken möchtest. Nach meiner 1-zu-50-Regel gilt: Mit 5 Gramm Knollen kannst du täglich 250 Milliliter Kefir herstellen, das ist ein gutes Glas. Mit 10 Gramm sind es 500 Milliliter. Für eine Person, die täglich ein Glas trinken möchte, sind 5 bis 10 Gramm ein idealer Einstieg. Die Knollen wachsen dann von selbst weiter.

Nein, und das ist kein Marketing-Spruch. Industriell hergestellter Kefir wird wärmebehandelt, damit er länger haltbar ist. Dabei sterben viele Mikroorganismen ab. Außerdem enthält er oft nur wenige definierte Bakterienstämme. Selbst gemachter Kefir aus echten Knollen enthält lebende Kulturen in ihrer natürlichen Vielfalt und wird frisch konsumiert. Der Unterschied ist spürbar.