Hafermilch, Soja & Co: Die biologischen Fakten

Die ehrliche biologische Antwort lautet: Nicht auf Dauer. Milchkefirknollen sind eine Symbiose, die sich über Jahrhunderte an tierische Milch angepasst hat. Sie brauchen zwingend Laktose (Milchzucker) und Casein, um zu wachsen und zu überleben. In reiner Pflanzenmilch verhungern die Bakterien nach wenigen Tagen und die Kultur stirbt ab.

Ja, die Erholungs-Regel! Du kannst deine vitalen Knollen für exakt einen Ansatz (ca. 24 Stunden) in Pflanzenmilch wie Hafermilch oder Kokosmilch geben. Danach sind ihre Nährstoffreserven aber aufgebraucht. Du musst sie danach zwingend für ein bis zwei Ansätze zurück in frische Kuhmilch geben, damit sie wieder fressen und sich erholen können. Ein permanenter Wechsel ist also möglich, aber reine Pflanzenmilch-Haltung funktioniert nicht.

Das funktioniert deutlich besser als Pflanzenmilch, aber es gibt einen Haken. In laktosefreier Milch wurde der Milchzucker durch das Enzym Laktase bereits in zwei Einfachzucker gespalten. Die Knollen können diese Zuckerarten zwar verarbeiten, wachsen aber oft etwas langsamer und das Getränk wird manchmal etwas dünner. Du kannst es problemlos machen, aber die natürliche Vollmilch bleibt die beste Wahl.

Oftmals gar nicht! Das ist das Geniale an echtem Milchkefir: Die Mikroorganismen ernähren sich von der Laktose in der normalen Milch. Während der Fermentation (nach 24 bis 48 Stunden) bauen sie den Milchzucker fast vollständig ab. Viele Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen selbstgemachten Milchkefir aus normaler Vollmilch daher hervorragend. (Tipp: Lass ihn einfach 48 Stunden stehen, dann ist noch weniger Laktose übrig).